乾州锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代 。相传 ，在修筑唐高宗李治与武则天的合葬墓时 ，将其墓址选在奉天县城北6公里的梁山上 。因这个方向为“八卦图 ”中的“乾 ”，遂将所筑之陵称为“乾陵”。奉天县后来也被改为乾州 、乾县 。修筑乾陵 ，工程浩大 ，征集的民工和监工的军队数以万计 。每日需要大量饭食，一时难以制作出来。于是 ，民夫便用头盔烙饼 ，以应急需，这样烙出的饼 ，形似头盔 ，所以就叫“锅盔 ” 。这种锅盔香味异常，既耐饥，又久放不馊 ，颇受民工和士卒的欢迎 。后又经不断改进 ，更加可口。乾陵修成竣工后，随着修筑乾陵而形成和发展起来的“锅盔馍 ” ，却因它具有许多独特的优点而世代相传 ，延续到今 。
它的制作编辑
乾州锅盔的制作材料：乾州锅盔以当地小麦面粉为主要原料，并配以调料 、芝麻、食油 。品种有油锅盔 、调料锅盔和普通锅盔三种。其制作工艺主要分为和面 、制胚、烘烤三道工序。“乾州锅盔”作为陕西的一种名特食品 ，已载入《中国土特产大全》一书 。
面粉5000克 ，酵面500克，食用碱适量 。
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色泽浅黄 ，皮薄中厚 ，表面鼓起，层次分明 ，口感筋道 ，香醇浓郁，回味无穷。
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面粉加入酵面 、食用碱 、清水，和成较硬的面团 ，放在案板上用木杠边压边折 ，并逐渐撒上面粉，反复排压 ，直至面光滑 。再将面团摘成剂用木杠逐块转压 ，制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制 ，烙时常翻转 ，烙至浅**均匀 、面皮微鼓时即成 。
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1.面团要硬，越硬越好 ，杠压要用力均匀 ，使面团均匀光滑；
2.放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转" ，也就是勤看 、勤翻、勤转；
3.锅温不宜太热。
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用制作乾县锅盔的方法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔 、五香锅盔 、香椒叶锅盔、咸甜锅盔 、夹酥锅盔 。
随着历史的发展 ，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进 。
把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤 ，温高气保 ，火色均匀，熟的足到 ，达到耐存放的目的 。用木杠压面 ，面排揉的到，能使馍色增白 ，香气浓郁 ，味美可口 。
制作方法是：面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握) ，酵面夏季五两 ，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两 ，面水酵面 ，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压 ，压的过程中 ，再加面粉二斤左右，直压到面光色润 ，酵面均匀时 ，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压 、边转 ，制成圆直径八寸 ，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火 ，火候要小而稳 ，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型 ，然后进第二鏊 。二鏊是一面火 ，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中 ，主要是起烘烤作用 ，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成 。
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本文概览：乾州锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代。相传，在修筑唐高宗李治与武则天的合葬墓时，将其墓址选在奉天县城北6公里的梁山上。因这个方向为“八卦图”中的“乾”，遂将所筑之陵称为“...
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